法規 條次 評鑑項目
食品安全衛生管理法 第四章 / 第十五條 / 第一項 / 第一款 食品或食品添加物不得變質或腐敗。
食品安全衛生管理法 第四章 / 第十五條 / 第一項 / 第二款 食品或食品添加物不得未成熟而有害人體健康。
食品安全衛生管理法 第四章 / 第十五條 / 第一項 / 第三款 食品或食品添加物不得有毒或含有害人體健康之物質或異物。
食品安全衛生管理法 第四章 / 第十五條 / 第一項 / 第四款 食品或食品添加物不得染有病原性生物,或經流行病學調查認定屬造成食品中毒之病因。
食品安全衛生管理法 第四章 / 第十五條 / 第一項 / 第五款 食品或食品添加物不得殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量。
食品安全衛生管理法 第四章 / 第十五條 / 第一項 / 第六款 食品或食品添加物不得受原子塵或放射能污染,其含量超過安全容許量。
食品安全衛生管理法 第四章 / 第十五條 / 第一項 / 第七款 食品或食品添加物不得攙偽或假冒。
食品安全衛生管理法 第四章 / 第十五條 / 第一項 / 第八款 食品或食品添加物不得逾有效日期。
食品安全衛生管理法 第四章 / 第十五條 / 第一項 / 第九款 食品或食品添加物不得違從未於國內供作飲食且未經證明為無害人體健康。
食品安全衛生管理法 第四章 / 第十五條 / 第一項 / 第十款 食品或食品添加物不得添加未經中央主管機關許可之添加物。
食品安全衛生管理法 第四章 / 第十五條 / 第四項 食品或食品添加物除依中央主管機關根據國人膳食習慣為風險評估所訂定安全容許標準者外,不得檢出乙型受體素。
食品安全衛生管理法 第九章 / 第四十七條 / 第一項 / 第十一款 食品業者不得拒不提供或提供資料不實。
食品安全衛生管理法 第九章 / 第四十七條 / 第一項 / 第十二款 食品業者不得依本法規定命暫停作業或停止販賣而不遵行。
食品安全衛生管理法 第九章 / 第四十七條 / 第一項 / 第十三款 食品業者不得使用未辦理輸入產品資訊申報,或申報之資訊不實之輸入食品、基因改造食品原料、食品添加物、食品器具、食品容器或包裝及食品用洗潔劑。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第二條 食品工廠之建築與設備除應符合本準則之規定外,並應符合食品工廠之設廠標準。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第二條 食品在製造過程中可能接觸食品之容器、器具及有關食品製造之設備,不可有鉛、銅及有毒化學材料污染之情況發生。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第二條 廠內各種食品製造之設備應有系統排列,保持適當距離和足夠操作之工作空間。容器、器械等用具,應有清潔衛生之存放場所。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第二條 食品工廠應具備足夠數量之工作服、工作帽或髮網、手套等供給製造人員穿戴。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第二條 食品工廠不得使用多氯聯苯或含有多氯聯苯之化學物質及任何有毒之熱媒。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第二條 食品工廠建築及設備設廠標準中指定業別,其專業食品工廠之生產設備、檢驗設備及基本設施標準,應依照其法規執行。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 廠區地面保持清潔,無塵土飛揚。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 廠區排水系統保持暢通,無異味。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 禽畜、寵物有適當管制。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 牆壁、支柱及地面應保持清潔。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 牆壁、支柱及地面無侵蝕或積水等情形。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 樓板或天花板應保持清潔,避免長黴、剝落、積塵、納垢或結露等現象。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 出入口、門窗、通風口及其他孔道應保持清潔
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 出入口、門窗、通風口及其他孔道應設置防止病媒侵入設施。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 廠房內排水系統應完整暢通,無異味。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 廠房內排水溝應有攔截固體廢棄物之設施。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 廠房內排水溝並應設置防止病媒侵入之設施。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 光源不可改變食品原來之顏色
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 環境照度明亮,達到一百米燭光
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 工作/調理檯面照度明亮,達到二百米燭光
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 照明設備應保持清潔。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 廠區通風良好、無不良氣味。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 通風口保持清潔。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 配管外表應保持清潔。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 場所清潔度要求不同者,應加以有效區隔及管理
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 有足夠空間,以供搬運。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 場區無病媒出沒之痕跡。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 各廠區及廠房內應實施適當、有效之病媒防治措施。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 蓄水池(塔、槽)保持清潔。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 蓄水池(塔、槽)每年至少清洗一次,並留有紀錄。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 冷凍庫(櫃)內之冷凍食品之品溫應保持在攝氏負十八度以下;避免劇烈之溫度變動。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 冷藏庫(櫃)內之冷藏食品之品溫應保持在攝氏七度以下凍結點以上;避免劇烈之溫度變動。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 冷凍(庫)櫃、冷藏(庫)櫃應定期除霜,並保持清潔。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 冷凍庫(櫃)、冷藏庫(櫃),均應於明顯處設置溫度指示器,並設置自動記錄器或定時記錄。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 員工宿舍與作業場所隔離(實質隔間),良好之通風、採光,並設置防止病媒侵入之設施。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 員工餐廳應與作業作業場所隔離(實質隔間),良好之通風、採光,並設置防止病媒侵入之設施。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 員工休息室與作業場所隔離(實質隔間),良好之通風、採光,並設置防止病媒侵入之設施。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 檢驗場所/研究室與作業場所隔離(實質隔間),良好之通風、採光,並設置有害微生物污染之設施。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 員工宿舍保持清潔,並指派專人負責。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 員工餐應保持清潔,並指派專人負責。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 員工休息室保持清潔,並指派專人負責。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 檢驗場所/研究室保持清潔,並指派專人負責。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 廁所位置不可汙染水源。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 廁所不得正面開向食品作業場所。(有緩衝設施及有效控制空氣流向防止污染者,不在此限)
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 廁所無異味。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 廁所保持清潔。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 廁所於明顯處標示「如廁後應洗手」之字樣。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 直接與食品接觸用水符合飲用水水質標準。由自來水公司提供證明者,應可適用於供應商提供之報告
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 清洗設備與用具之水符合飲用水水質標準。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 冰塊符合飲用水水質標準。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 有足夠的供水設施。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 有足夠的水量。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 使用地下水者,水源與化糞池、廢棄物堆積場應有15公尺以上之距離。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 水塔設置應距離汙穢場所、化糞池3公尺以上。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 飲用水與非飲用水管路完全分離。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 飲用水與非飲用水管路出水口明顯標示。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 洗手設施應於明顯位置明顯之位置懸掛簡明易懂之洗手方法。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 洗手設施應包含洗手及乾手設備。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 洗手設施設置地點適當([緊鄰管制作業區入口)。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 洗手及乾手設備數目足夠。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 洗手設施應有流動自來水、清潔劑、乾手器或擦手紙(必要時應有適當之消毒設施)。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 水龍頭設計應避免已經洗之手部再次受到汙染(應使用肘動式、電眼式、腳踏式水龍頭等,不可使用旋轉式水龍頭)。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 設有更衣室者與食品作業場所有效隔離。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 工作人員應有個人存放衣物之衣櫃。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 新進人員應先經醫療機構檢查合格後始得聘僱(健康檢查項目應包含A型肝炎、結核病、傷寒)。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 雇主每年應主動辦理健康檢查一次(健康檢查項目應包含A型肝炎、結核病、傷寒)。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 新進人員應接受適當之教育訓練,使其執行能力符合生產、衛生及品質管理之要求,並作成紀錄。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 在職從業人員,應定期接受食品安全、衛生及品質管理之教育訓練,並作成紀錄。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 從業人員罹患或感染A型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病、傷寒或其他可能造成食品污染之疾病(諾羅病毒),其罹患或感染期間,不得從事與食品接觸之工作
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 食品從業人員於作業場所工作時應穿戴整潔之工作衣、帽、鞋,以防頭髮、頭屑及夾雜物落入食品中,必要時應戴口罩。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 直接與食品接觸之從業人員不得蓄留指甲、塗抹指甲油及配戴飾物。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 塗抹於肌膚上之化妝品及藥品不得污染食品或食品接觸面。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 從業人員手部應保持清潔。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 進入食品作業場所、如廁後應依正確洗手步驟洗手。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 手部受到汙染(工作中吐痰、擤鼻涕等)應立即洗淨後在工作。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 食品從業人員工作時,不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食或其他可能污染食品之行為。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 食品從業人員以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品時,應穿戴消毒清潔之不透水手套,或將手部澈底洗淨及消毒。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 食品從業人員個人衣物應放置於更衣場所,不得帶入食品作業場所。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 非食品從業人員進入食品作業場所時,應符合食品從業人員要求。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 食品從業人員於從業期間,應接受衛生主管機關或其認可或委託之相關機關(構)、學校、法人所辦理之衛生講習或訓練。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 食品接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫,並保持清潔。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 製造、加工、調配或包(盛)裝食品之設備、器具,使用前應確認其清潔。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 製造、加工、調配或包(盛)裝食品之設備、器具,使用後應清洗乾淨。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 已清洗及消毒之設備、器具,應避免再受污染。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 設備、器具之清洗消毒作業,應防止清潔劑或消毒劑污染食品、食品接觸面及包(盛)裝材料。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 病媒防治使用之環境用藥,應符合環境用藥管理法及其相關法規之規定。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 病媒防治使用之環境用藥明確標示,存放於固定場所,不得污染食品或食品接觸面。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 病媒防治使用之環境用藥應指定專人負責保管及記錄其用量。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 清潔劑、消毒劑及有毒化學物質,應符合相關主管機關之規定。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 清潔劑、消毒劑及有毒化學物質明確標示,存放於固定場所。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 清潔劑、消毒劑及有毒化學物質應指定專人負責保管及記錄其用量。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 食品作業場所內,除維護衛生所必須使用之藥劑外,不得存放使用。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 有毒化學物質,應標明其毒性、使用及緊急處理。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 清潔、清洗及消毒用機具,應有專用場所妥善保存。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 食品作業場所內及其四周,不得任意堆置廢棄物。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 廢棄物應依廢棄物清理法及其相關法規之規定清除及處理。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 廢棄物放置場所不得有異味或有害(毒)氣體溢出。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 反覆使用盛裝廢棄物之容器,於丟棄廢棄物後,應立即清洗乾淨
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 處理廢棄物之機器設備,於停止運轉時,應立即清洗乾淨。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 有危害人體及食品安全衛生之虞之化學藥品、放射性物質應設置專用貯存設施。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 有害微生物、腐敗物或過期回收產品等廢棄物,應設置專用貯存設施。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 油炸用食用油之總極性化合物(total polar compounds)含量達百分之二十五以上時,不得再予使用,應全部更換新油。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 食品業者應指派管理衛生人員。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 管理衛生人員就建築與設施及衛生管理情形,按日填報衛生管理紀錄。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 食品工廠之管理衛生人員,宜於工作場所明顯處,標明該人員之姓名。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第六條 / 第一項 / 第一款 原材料、半成品、成品倉儲有適當區隔。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第六條 / 第一項 / 第一款 倉儲空間足夠並留有搬運通道。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第六條 / 第一項 / 第二款 倉庫內物品分類存放。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第六條 / 第一項 / 第二款 倉庫內物品無直接放置地面。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第六條 / 第一項 / 第二款 倉庫通風良好保持清潔。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第六條 / 第一項 / 第三款 倉庫進出貨遵行先進先出之原則。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第六條 / 第一項 / 第三款 倉庫進出貨確實記錄。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第六條 / 第一項 / 第四款 倉庫需管制溫度/濕度者,有建立管制方法及基準。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第六條 / 第一項 / 第四款 倉庫需管制溫度/濕度者,有確實記錄。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第六條 / 第一項 / 第五款 倉儲過程中有定期檢查並留有紀錄。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第六條 / 第一項 / 第五款 倉儲品無異狀(例如:老鼠啃咬、積塵、開封後未密封)。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第六條 / 第一項 / 第六款 有汙染之虞之物品或包裝材料不得與原材料、半成品、成品一起貯存。(有防止交叉污染之措施者除外)。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第七條 / 第一項 / 第一款 運輸車輛於裝載食品前應檢查裝備。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第七條 / 第一項 / 第一款 運輸車輛保持清潔。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第七條 / 第一項 / 第二款 運輸產品堆疊穩固。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第七條 / 第一項 / 第三款 裝載低溫食品前,運輸車輛之廂體應確保食品維持有效保溫狀態。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第七條 / 第一項 / 第四款 運輸過程中,食品應避免日光直射、雨淋、劇烈之溫度或濕度之變動、撞擊及車內積水等。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第七條 / 第一項 / 第五款 有污染原料、半成品或成品之虞之物品或包裝材料,未能防止交叉污染者,不得與原材料、半成品或成品一起運輸。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第八條 / 第一項 / 第一款 產品申訴案件之處理應作成紀錄。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第八條 / 第一項 / 第二款 成品回收及其處理應作成紀錄。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 使用之原材料,應符合食品安全衛生管理法及其相關法令之規定。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 使用之原材料有可追溯來源之相關資料或紀錄。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 原材料進貨時,應經驗收程序。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 原材料驗收不合格者,應明確標示,並適當處理,免遭誤用。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 原材料之暫存,應避免製程中之半成品或成品產生污染。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 原材料需溫溼度管制者,應建立管制方法及基準,並作成紀錄。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 冷凍原料解凍時,應防止品質劣化。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 原材料使用,應依先進先出之原則。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 原材料使用在保存期限內使用。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 原材料有農藥、重金屬或其他毒素汙染之虞,應確認其安全性或含量符合相關法令規定。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 食品添加物應設專櫃貯放,由專人負責管理。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 食品添加物以專冊登錄使用之種類、食品添加物許可字號、進貨量、使用量及存量。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 食品製程之規劃,應符合衛生安全原則。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 食品在製程中所使用之設備、器具及容器,其操作、使用與維護,應符合衛生安全原則。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 食品在製程中,不得與地面直接接觸。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 食品在製程中,應採取有效措施,防止金屬或其他雜物混入食品中。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 使用地下水者,應指定專人每日作有效餘氯量及酸鹼值之測定,並作成紀錄。(自由有效餘氯:0.2~1.0 毫克/公升;pH 6.0~8.5)
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 食品在製程中,需管制溫度、溼度、酸鹼值、水活性、壓力、流速或時間等事項者,應建立相關管制方法及基準,並作成紀錄。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 食品添加物之使用,應符合食品添加物使用範圍及限量暨規格標準之規定。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 食品添加物秤量及投料應建立重複檢核程序,並作成紀錄。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 食品之包裝,應避免產品於貯運及銷售過程中變質或污染。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 不得回收使用之器具、容器及包裝,應禁止重複使用。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 得回收使用之器具、容器及包裝,應以適當方式清潔、消毒;必要時,應經有效殺菌處理。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 每批成品應確認其品保後,始得出貨。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 成品確認不合格者,應訂定適當處理程序。。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 製程及品質管制有異常現象時,應建立矯正及防止再發生之措施,並作成紀錄。。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 成品為包裝食品者,其成分應確實標示。。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 每批成品銷售,應有相關文件或紀錄。。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第十條 / 第一項 / 第一款 設有檢驗場所者,應具有足夠空間及檢驗設備,供進行品質管制及衛生管理相關之檢驗工作。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第十條 / 第一項 / 第一款 無法自行檢測之項目得委託具公信力之研究或檢驗機構代為檢驗。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第十條 / 第一項 / 第二款 微生物檢驗場單獨設置,應與其他檢驗場所有實質隔間。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第十條 / 第一項 / 第三款 溫度計、壓力錶、磅秤等量測儀器應定期校正。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第十條 / 第一項 / 第三款 溫度計、壓力錶、磅秤等量測儀器校正範圍應涵蓋常用之量測範圍。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第十條 / 第一項 / 第三款 溫度計、壓力錶、磅秤等量測儀器校正結果應進行判定,確保其準確性。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第十條 / 第一項 / 第四款 應就檢驗中可能產生之生物性、物理性及化學性污染源,建立有效管制措施。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第十條 / 第一項 / 第五款 檢驗採用簡便方法(快速檢測法)時,應定期與主管機關或法令規定之檢驗方法核對,並予記錄。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第十一條 食品製造業應對成品回收之處理,訂定回收及處理計畫,並據以執行。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第十二條 食品製造業依GHP規定所建立之相關紀錄、文件及電子檔案或資料庫至少應保存5年。
食品良好衛生規範準則 第三章 / 第十三條 食品工廠應訂定「場區及環境衛生管理標準作業程序」。
食品良好衛生規範準則 第三章 / 第十三條 食品工廠應訂定「良好衛生管理標準作業程序」。(內容涵蓋食品業者之食品從業人員、設備器具、清潔消毒、廢棄物處理、油炸用食用油(總極性化合物含量達25%以上時不得再予使用)及管理衛生人員)。
食品良好衛生規範準則 第三章 / 第十三條 食品工廠應訂定「倉儲管理標準作業程序」。
食品良好衛生規範準則 第三章 / 第十三條 食品工廠應訂定「運輸管理標準作業程序」。
食品良好衛生規範準則 第三章 / 第十三條 食品工廠應訂定「產品申訴標準作業程序」。
食品良好衛生規範準則 第三章 / 第十三條 食品工廠應訂定「成品回收標準作業程序」。(包含:回收及處理計畫)
食品良好衛生規範準則 第三章 / 第十三條 食品工廠應訂定「製程管理及品質管制標準作業程序」。
食品良好衛生規範準則 第三章 / 第十三條 食品工廠應訂定「檢驗及量測標準作業程序」。
食品良好衛生規範準則 第三章 / 第十三條 食品工廠應訂定「文件及紀錄管理標準作業程序」。
食品良好衛生規範準則 第三章 / 第十四條 / 第一項 / 第一款 作業性質不同之場所,應個別設置或有效區隔,並保持整潔。
食品良好衛生規範準則 第三章 / 第十四條 / 第一項 / 第二款 足夠空間,供作業設備與食品器具、容器、包裝之放置、衛生設施之設置及原材料之貯存。
食品良好衛生規範準則 第三章 / 第十五條 / 第一項 / 第一款 製程之原材料、半成品及成品之檢驗狀況,應適當標示及處理。
食品良好衛生規範準則 第三章 / 第十五條 / 第一項 / 第二款 成品有效日期之訂定,應有合理依據;必要時,應為保存性試驗。「市售包裝食品有效日期評估指引 」
食品良好衛生規範準則 第三章 / 第十五條 / 第一項 / 第三款 成品應留樣保存至有效日期。
食品良好衛生規範準則 第三章 / 第十五條 / 第一項 / 第四款 製程管理及品質管制,應作成紀錄。
食品良好衛生規範準則 第七章 / 第二十九條 / 第一項 / 第一款 食品添加物業之進貨及貯存管理,應建立食品添加物或原料進貨之驗收作業。
食品良好衛生規範準則 第七章 / 第二十九條 / 第一項 / 第一款 食品添加物業之進貨及貯存管理,應建立追溯、追蹤制度,記錄進貨來源、內容物成分、數量等資料。
食品良好衛生規範準則 第七章 / 第二十九條 / 第一項 / 第二款 食品添加物業之進貨及貯存管理,應依原材料、半成品或成品,貯存於不同場所,必要時,貯存於冷凍(藏)庫。
食品良好衛生規範準則 第七章 / 第二十九條 / 第一項 / 第二款 食品添加物業之進貨及貯存管理,應與其他非供食品用途之原料或物品以有形方式予以隔離。
食品良好衛生規範準則 第七章 / 第二十九條 / 第一項 / 第三款 食品添加物業之管理,應依先進先出原則。
食品良好衛生規範準則 第七章 / 第三十條 / 第一項 / 第一款 生產食品添加物兼生產化工原料或化學品之製造區域,應予以區隔。
食品良好衛生規範準則 第七章 / 第三十條 / 第一項 / 第一款 生產食品添加物兼生產化工原料或化學品之製程步驟,應予以區隔。
食品良好衛生規範準則 第七章 / 第三十條 / 第一項 / 第二款 食品添加物製程中使用溶劑、粉劑致有害物質外洩或產生塵爆等危害之虞時,應設防止設施或設備。
食品良好衛生規範準則 第七章 / 第三十一條 / 第一項 / 第一款 食品添加物製程之設備、器具、容器及包裝,應易於清洗、消毒及檢查。
食品良好衛生規範準則 第七章 / 第三十一條 / 第一項 / 第二款 食品添加物製程之設備、器具、容器及包裝,應符合食品器具容器包裝衛生標準之規定。
食品良好衛生規範準則 第七章 / 第三十一條 / 第一項 / 第三款 製程之設備、器具、容器及包裝,應防止濶滑油、金屬碎屑、污水或其他可能造成污染之物質混入食品添加物。
食品良好衛生規範準則 第七章 / 第三十二條 / 第一項 / 第一款 食品添加物之製程及品質管理,應建立製程管制程序,並應完整記錄。
食品良好衛生規範準則 第七章 / 第三十二條 / 第一項 / 第一款 食品添加物之製程及品質管理,應建立品質管制程序,並應完整記錄。
食品良好衛生規範準則 第七章 / 第三十二條 / 第一項 / 第二款 食品添加物之成品應符合食品添加物使用範圍及限量暨規格標準。
食品良好衛生規範準則 第七章 / 第三十二條 / 第一項 / 第二款 食品添加物之成品應完整包裝及標示。
食品良好衛生規範準則 第七章 / 第三十二條 / 第一項 / 第二款 食品添加物每批成品之銷售流向,應予記錄。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 易受微生物汙染之主、副原料,應確定其可作為罐頭食品製造之用。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 罐頭食品容器進廠時,應由供應商提供品保證明或抽樣檢查其品質及清潔等。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 罐頭食品容器存放場所應避免污染,倉儲過程中需管制溫度、濕度者,應建立管制方法及基準,並作成紀錄。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 容器使用前,應以適當方法確保其清潔。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 輸送、搬運、裝罐等過程,應避免碰傷,並防止雜物侵入。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 酸化罐頭食品之製造、加工及包裝,在殺菌後,應使其產品之平衡酸鹼值(pH值),保持在4.6以下;製造方法應與殺菌條件相符,且應予適當控制,使產品之平衡pH值保持在4.6以下。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 原料加熱殺菁時,應在規定殺菁溫度及時間下進行。殺菁完畢後,應迅速冷卻,或立即進行次一步驟之加工,不得拖延。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 殺菁機應注意清洗,其用熱水殺菁者,應經常補充熱水及排水,防止殺菁水遭受污染。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 原料洗滌及冷卻用水,應符合飲用水水質標準。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 產品之裝罐,應予管制,確保符合殺菌條件之裝量。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 產品裝罐後之脫氣應予控制,並符合殺菌條件。使用脫氣箱者,應清洗乾淨並保養。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 依殺菌條件中,與產品調製相關之重要因子,應予控制在界限內。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 低酸性及酸化罐頭食品之殺菌條件,應由中央主管機關認定具有對殺菌設備及殺菌專門知識之機構定之。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 訂定殺菌條件,應考慮生產上可能發生之變異種類、程序及各種變異之組合,影響殺菌條件之重要因子,均應於殺菌條件中規定。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 建立殺菌條件之各項資料,應予記錄,並據以計算殺菌值(F0);其紀錄應保存備查。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 低酸性罐頭食品之殺菌條件,其殺菌值應大於或等於3。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 每一種產品所設定之殺菌條件,應張貼於殺菌設備附近明顯易見或置於殺菌操作人員容易取閱之處。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 殺菌室應建立有效防止已殺菌及未殺菌罐頭混雜之管制系統。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 殺菌操作應予控制,不得低於所訂定之殺菌條件。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 殺菌計時之時鐘,應精確且易觀察,不得使用手錶或袋錶。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 殺菌操作人員應即時填寫殺菌工作報告,並每日在自動溫度紀錄儀紙上簽名,此二種紀錄應互相對照。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 殺菌工作報告及自動溫度紀錄儀紙,在製造後一星期內,應由殺菌管理人員核對簽名;密封紀錄,應由品管主管及製造主管核對簽名。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 殺菌及密封相關紀錄,至少應保存至該批成品之有效期後六個月。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 核對低酸性、酸化罐頭食品生產紀錄後,發現有低於殺菌條件、酸化罐頭產品平衡pH值大於4.6或重要因子未妥善控制時,應由中央主管機關認定具有對殺菌設備及殺菌專門知識機構所訂之殺菌條件,重行殺菌,並保存此重行殺菌之完整紀錄。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 殺菌、排氣或重要因子未妥善控制造成之偏差,於殺菌中發現者,應延長殺菌時間;殺菌完成後即時發現者,應全部重行殺菌;殺菌完成後一段時間發現者,除經評估證實此等產品無危害人體健康之微生物存在以外,應重行殺菌或予銷毀。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 每一殺菌釜至少裝置一具指示刻度在攝氏0.5度之水銀溫度計,其長度至少178公厘(7吋),最高及最低刻度範圍不得超過五五度。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 裝置前應送經中央度量衡主管機關認可之機構校正,裝置後每年至少應校正乙次,校正機構應保存所有校正資料。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 每一支溫度計應貼附最近校正之日期標誌,並附有校正資料。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 溫度計使用前水銀柱有斷離或不能準確調整時,應送修或更換。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 溫度計須裝置於操作者易於正確視讀之位置。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 感溫管應裝在釜殼內或溫度井內,套管或溫度井與釜殼焊接口之口徑應不小於19公厘(3/4吋),如裝於溫度井者,溫度井內應裝一個不小於1.6公厘(1/16吋)的洩汽栓,以便全開時蒸汽可流經感溫管之全長。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 殺菌過程中應以水銀溫度計之指示溫度為殺菌溫度,不得以自動溫度記錄儀之紀錄溫度代替。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 每一殺菌釜應裝置一具準確之自動溫度記錄儀,其紀錄表所指示殺菌溫度攝氏5度範圍內之刻度,每格不可超過1度,在殺菌溫度攝氏10度範圍內之刻度,每25公厘(1吋)不可超過25度。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 殺菌過程中,其記錄溫度應調至與水銀溫度計一致。但不得高於水銀溫度計所顯示之溫度。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 對記錄裝置應有預防任意變動之措施,如加鎖或貼警告標示等方式,警告非指定人員不得加以調整。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 感溫管應裝在釜殼內或溫度井內,如屬裝於溫度井內者,溫度井內應裝一個不小於1.6公厘(1/16吋)之洩汽栓。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 以空氣操作之溫度控制器應有足夠之過濾系統,以確保空氣清潔乾燥。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 每一殺菌釜應有一具壓力錶,其刻度盤直徑不小於114公厘(4又1/2吋)讀數範圍零至3.5公斤/平方公分,錶上刻度應能指示0.1公斤/平方公分。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 每年應至少校正乙次。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 壓力錶應裝於具有環形彎轉之連管上。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 不得以壓力作為殺菌條件之依據。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 每一殺菌釜均應裝置蒸汽控制器。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 未裝自動蒸汽控制器而用人工操作時,於殺菌過程中,應予以記錄,確保符合殺菌操作條件要求。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 進汽管路中最小管口(如進汽管、管閥、接頭等)應不小於25公厘(1吋)管之內徑26公厘(截面積530平方公厘),參考表一規格。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 立式釜之進汽口應裝在釜底中央。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 臥式釜長在9公尺(30呎)內者,進汽口應裝在釜底中間(如圖一),釜長超過9公尺(30呎)者,應裝2個以上之進汽口,該進汽口之裝置應使釜內之熱分佈均勻。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 噴汽管,指連接進汽口而裝在釜內之蒸汽管路;其內徑應不大於進汽管路之最小管口。參考圖一說明。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 臥式釜噴汽管應伸及釜底全長,其噴汽孔應有三排,一排在噴汽管頂線上,其餘兩排與頂線呈45度夾角,每排孔數約相等,孔距應相同,相鄰兩排之噴汽孔不得並排,應呈等距離相互錯開,如圖二。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 立式釜之噴汽孔應在噴汽管頂線上或左右兩側上。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 噴汽孔孔數之總截面積應等於進汽管路最小管口截面積之1.5至2.0倍,參考表一規格。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 殺菌釜上之洩汽栓,除溫度井上所裝者外,其口徑應不小於3.2公厘(1/8吋)。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 在殺菌過程中,包括排氣、昇溫及殺菌期間,應保持全開。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 臥式殺菌釜之洩汽栓應裝在釜頂中心線距兩端20公分(8吋)以內,且栓與栓之間之距離不得超過240公分(8呎)。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 立式釜之洩汽栓應裝在釜蓋上。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 洩汽栓裝在上述規定外之處時,須有熱分佈測定資料証明釜內空氣完全排除且蒸汽循環良好。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 所有洩汽栓之設置,應能於操作過程中確認其功能正常。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 排氣裝置之設計應能使於在殺菌開始前,將釜內空氣排除。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 排氣管應裝置閘式閥或旋塞閥,但排氣主管連接數個排氣管時,得將閥座裝置於排汽主管上,排氣時應保持全開。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 臥式釜排氣管應裝在釜體頂部,立式釜排氣管應裝在釜蓋上。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 排氣管長度不得超過46公分(1.5呎),若排氣管長度超過46公分時,其超過46公分之部份,應使用管徑比排氣管大之排氣連管,排氣管應伸入連管內,且於連管底部須有冷凝水排除裝置。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 排氣管不可直接與密閉之排水管或溢流管連接。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 殺菌釜上數個排氣管連接排氣之排氣主管,其截面積應大於連接之排氣管之總截面積。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 連接數個殺菌釜排氣管或排氣主管之排氣總管其截面積應大於連接之排氣管或排氣主管之總截面積,且排氣總管上不得裝置任何控制閥。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 不論以排氣管、排氣連管、排氣主管或排氣總管排氣,其排氣管路出口應直通大氣,且應避免彎曲及阻滯排氣。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 在排氣工作未完成或排氣終了溫度未到達前,不得開始殺菌計時。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 臥式釜之排氣:(1)經數個25公厘(1吋)排氣口直接排氣至大氣中者(圖三): I.規格:在釜長每152公分(5呎)處裝設25公厘(1吋)排氣口,並裝置閘式閥或旋塞閥直接排氣至大氣中,兩端之排氣口與釜體兩端之距離不得超過76公分(2.5呎)。 II.排氣法:全開排氣閥至少5分鐘,釜體內溫度至少須達攝氏108度或排氣7分鐘,釜內溫度至少須達攝氏105度。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 臥式釜之排氣:(2)數個25公厘(1吋)排氣口連接排氣主管而排氣至大氣中(圖四): I. 規格:在釜長每152公分(五呎)處裝設25公厘(1吋)排氣口,兩端之排氣口釜體兩端之距離不得超過76公分(2.5呎),排氣主管徑對釜長457公分(15呎)以下者為64公厘(2.5吋)、457公分(15呎)以上者為76公厘(3吋)。 II.排氣法:全開排氣主管或旋塞閥至少6分鐘,釜體內溫度至少須達攝氏108度,或排氣至少8分鐘,釜內溫度至少須達攝氏105度。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 臥式釜之排氣:(3)經由噴水管排氣(圖五): I. 排氣口及排氣閥之規格:對於釜長在457公分(15呎)以下者,其排氣閥應為50公厘(2吋)、457公分(15呎)以上者為64公厘(2.5吋)。 II.噴水管之規格:對於釜長在457公分(15呎)以下者,其噴水管徑應為38公厘(1.5吋)、457公分(15呎)以上者為50公厘(2吋)。噴水管孔數之總截面積應約等於排氣管之截面積。 III.排氣法:全開排氣閥至少5分鐘,釜體內溫度至少須達攝氏108度,或排氣7分鐘,釜內溫度至少須達攝氏105度。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 臥式釜之排氣:(4)經單一排氣口徑64公厘(2.5吋)排氣(適用於釜長457公分(457公分(15呎)以內者)(圖六): I. 規格:在釜中心六1公分(2呎)以內於64公厘(2.5吋)排氣口裝置一具64公厘(2.5吋)閘式閥或旋塞閥。 II.排氣法:全開排氣閥或旋塞閥至少4分鐘,釜內溫度至少須達攝氏105度。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 立式釜之排氣:(1)經38公厘(1.5吋)溢流管排氣(圖七): I. 規格:在38公厘(1.5吋)溢流管裝置一具38公厘(1.5吋)閘式閥或旋塞式閥之排氣瓣,自閥算起排氣管長度不得超過183公分(6呎)。 II.排氣法:全開排氣閥至少4分鐘,使釜體內溫度至少達攝氏104度,或排氣至少5分鐘,使釜內溫度至少達攝氏102度。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 立式釜之排氣:(2)經由釜蓋中央規格以外排氣法(圖八): I. 規格:在釜蓋中央裝置一具25公厘(1吋)閘式或旋塞式閥並直接排氣至大氣中。 II.排氣法:全開排氣閥至少5分鐘,使釜體內溫度至少達攝氏110度或排氣至少7分鐘,使釜內溫度至少達攝氏105度。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 立式釜之排氣:(3)上述規格以外之裝置與方法,應提供熱分佈資料,供証明足以排除釜內空氣且釜內溫度分佈均勻。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 應以金屬條、沖孔網金屬板或其他適當材料製作。孔度應為孔徑至少25公厘(1吋)而相鄰兩孔中心距離為50公厘(2吋)之孔眼。或沖孔平均分佈,孔口大小一致,且孔口總截面積不小於板面積之百分之三十六,各層間使用墊板者,其孔度規格亦同。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 1.釜內底部不可裝設擾流板。2.立式釜釜底應有籃框支架。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 1.每一釜應有一具安全閥。2.其口徑應不小於進汽管徑,並定期檢查。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 殺菌釜用蒸汽主管之壓力,應維持在每平方公分6公斤(6公斤/平方公分)以上。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 1.冷卻在殺菌釜內施行時,臥式殺菌釜應由頂部噴水管進水,立式殺菌釜應由頂部噴水環進水。臥式殺菌釜之噴水管,應有三排以上之噴水孔向下噴水(使用三排噴水孔時,居中一排垂直向下,餘二排與其成45度夾角)。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 2.進水管應裝置球式閥或球塞閥,不得使用閘式閥。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 3.排水管之管徑不得小於進水口之管徑。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 4.空氣加壓冷卻用空氣管,其管閥規定同進水管。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 5.殺菌後成品之冷卻用水,應使用經加氯消毒之冷水,其出口處至少能檢出0.2ppm之有效餘氯。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 對於殺菌條件設定之重要控制因子,應以足夠之頻率加以測定並做記錄,以確保各重要控制因子都在設定限界內。 1.所有熱分佈資料,包括排氣、昇溫時間及最終溫度應由中央衛生福利主管機關認定具有對低酸性罐頭食品加熱殺菌專門知識之機構測定。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 2.殺菌條件中,設定有最高裝罐量或固形量時,應以適當頻率加以測定並記錄,以確保產品固形量不超過設定量。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 3.殺菌條件中,設定有真空度、上部空隙、粘度等時,應以適當頻率查看並記錄,以確保與預定殺菌所規定者一致。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 每一批號之產品,應取代表性樣品做保溫試驗、記錄並保存試驗結果。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 每一殺菌釜至少裝置一具指示刻度在攝氏0.5度之水銀溫度計,其長度至少178公厘(7吋),最高及最低刻度範圍不得超過五五度。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 裝置前應送經中央度量衡主管機關認可之機構校正,裝置後每年至少應校正乙次,校正機構應保存所有校正資料。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 每一支溫度計應貼附最近校正之日期標誌,並附有校正資料。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 溫度計使用前水銀柱有斷離或不能準確調整時,應送修或更換。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 溫度計須裝置於操作者易於正確視讀之位置。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 殺菌過程中應以水銀溫度計之指示溫度為殺菌溫度,不得以自動溫度記錄儀之紀錄溫度代替。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 在殺菌過程中,其感溫管應一直保持在水面之下,至少伸入水中50公厘(2吋)。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 臥式釜應裝置在釜側中央位置。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 每一殺菌釜應裝置一具準確之自動溫度記錄儀,其紀錄表所指示殺菌溫度攝氏5度範圍內之刻度,每格不可超過1度,在殺菌溫度攝氏10度範圍內之刻度,每25公厘(1吋)不可超過25度。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 殺菌過程中,其記錄溫度應調至與水銀溫度計一致。但不得高於水銀溫度計所顯示之溫度。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 對記錄裝置應有預防任意變動之措施,如加鎖或貼警告標示等方式,警告非指定人員不得加以調整。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 記錄儀得與蒸汽控制器併組成為溫度記錄控制儀。除立式釜裝置溫度記錄控制儀外,其餘之溫度記錄儀感溫管應與水銀溫度計感溫管相鄰裝置。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 立式殺菌釜,溫度記錄控制儀感溫管應裝於釜底最下層籃框下方,且應避免蒸汽直接噴觸感溫管。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 臥式殺菌釜,溫度記錄控制儀感溫管應裝於釜內水面與釜中心間,以避免蒸汽直接噴觸感溫管。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 溫度記錄控制儀如係採用空氣操作時,應有足夠多之過濾系統,以確保空氣之潔淨。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 每一殺菌釜應有一具壓力錶,其刻度盤直徑不小於114公厘(4又1/2吋)讀數範圍零至3.5公斤/平方公分,錶上刻度應能指示0.1公斤/平方公分。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 每年應至少校正乙次。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 壓力錶應裝於具有環形彎轉之連管上。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 不得以壓力作為殺菌條件之依據。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 每一釜在溢流管上應裝置一具可調整之釋壓瓣或壓力控制閥,以防止進水閥全開時釜內壓力急劇增加。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 每一殺菌釜均應裝置蒸汽控制器。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 未裝自動蒸汽控制器而用人工操作時,於殺菌過程中,應予以記錄,確保符合殺菌操作條件要求。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 蒸汽應自釜底引入,使釜內之熱分佈平均。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 立式釜可採用任何已被認可之方法使熱分佈平均。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 臥式釜之噴汽管應伸及釜底全長,噴汽孔應平均分佈在噴汽管上方。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 立式釜底部應有籃框支架且內側應有籃框導軌,使釜壁與籃框間約有4公分(1又1/2吋)之間隙。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 排水閥應能迅速全開全關且緊密不漏水,且須在排水口內側裝置濾網。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 1.每一殺菌釜至少應裝有一具可判知釜內水位之裝置(如玻璃水位計、水位錶等)。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 2.在昇溫、殺菌及冷卻過程中,釜內水位應淹蓋最上層罐頭。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 3.操作人員應於殺菌前檢查水位並予記錄,且於殺菌中隨時檢查水位。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 1.立式或臥式釜應供應適當壓力及流量之空氣,其壓力應加以控制,並應自釜底引入,而在蒸汽控制閥與進汽口間之蒸氣管上導入。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 2.未裝自動壓力控制器而用人工操作時,應以人工加以控制壓力,以確保符合殺菌操作條件要求。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 3.壓縮空氣管上應裝止逆閥,以防止釜內之水逆流至空氣供應系統。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 1.採用水循環系統,以使熱分佈均勻時,水應自釜底抽出以泵打至釜頂之噴水管再進入釜內,此噴水管應伸及釜體全長,噴水孔應平均分佈,孔之總截面積不可超過泵浦出水管之截面積。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 2.釜底抽水口應裝有濾網,以避免碎屑進入循環系統。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 3.循環泵應裝置指示信號,以便停止時可提醒操作者,以及裝置一具洩汽栓以便在起動時排除空氣。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 在殺菌過程中水面與釜頂間,應保持足夠之上部空隙,以便控制釜內壓。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 1.立式釜之冷卻水應在上層罐頭與水面間導入。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 2.臥式釜應在循環泵之吸入口導入,在冷卻水管中應裝置一具止逆閥。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 對於殺菌條件設定之重要控制因子,應以足夠之頻率加以測定並做記錄,以確保各重要控制因子都在設定限界內。 1.熱分佈資料,包括排氣、昇溫時間及最終溫度應由中央衛生福利主管機關認定具有對低酸性罐頭食品加熱殺菌專門知識之機構測定。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 2.殺菌條件中,設定有最高裝罐量或固形量時,應以適當頻率加以測定並記錄,以確保產品固形量不超過設定量。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 3.殺菌條件中,設定有真空度、上部空隙、粘度等時,應以適當頻率查看並記錄,以確保與預定殺菌所規定者一致。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 每一批號之產品,應取代表性樣品做保溫試驗、記錄並保存試驗結果。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 每一殺菌釜至少裝置一具指示刻度在攝氏0.5度之水銀溫度計,其長度至少178公厘(7吋),最高及最低刻度範圍不得超過五五度。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 裝置前應送經中央度量衡主管機關認可之機構校正,裝置後每年至少應校正乙次,校正機構應保存所有校正資料。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 每一支溫度計應貼附最近校正之日期標誌,並附有校正資料。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 溫度計使用前水銀柱有斷離或不能準確調整時,應送修或更換。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 溫度計須裝置於操作者易於正確視讀之位置。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 殺菌過程中應以水銀溫度計之指示溫度為殺菌溫度,不得以自動溫度記錄儀之紀錄溫度代替。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 每一殺菌釜應裝置一具準確之自動溫度記錄儀,其紀錄表所指示殺菌溫度攝氏5度範圍內之刻度,每格不可超過1度,在殺菌溫度攝氏10度範圍內之刻度,每25公厘(1吋)不可超過25度。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 殺菌過程中,其記錄溫度應調至與水銀溫度計一致。但不得高於水銀溫度計所顯示之溫度。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 對記錄裝置應有預防任意變動之措施,如加鎖或貼警告標示等方式,警告非指定人員不得加以調整。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 每一殺菌釜應有一具壓力錶,其刻度盤直徑不小於114公厘(4又1/2吋)讀數範圍零至3.5公斤/平方公分,錶上刻度應能指示0.1公斤/平方公分。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 每年應至少校正乙次。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 壓力錶應裝於具有環形彎轉之連管上。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 不得以壓力作為殺菌條件之依據。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 每一殺菌釜均應裝置蒸汽控制器。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 未裝自動蒸汽控制器而用人工操作時,於殺菌過程中,應予以記錄,以確保符合殺菌操作條件要求。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 殺菌釜上之洩汽栓,除溫度井上所裝者外,其口徑應不小於3.2公厘(1/8吋)。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 在殺菌過程中,包括排氣、昇溫及殺菌期間,應保持全開。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 臥式殺菌釜之洩汽栓應裝在釜頂中心線距兩端20公分(8吋)以內,且栓與栓之間之距離不得超過240公分(8呎)。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 1.每一殺菌釜在殺菌前,應將釜內之空氣排除。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 2.當進汽開始時,排水閥或洩水栓應打開一段時間,以排除凝結水,並於殺菌釜操作過程中,繼續排除凝結水。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 1.殺菌時,轉速應符合殺菌條件上之規定。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 2.每釜次罐頭殺菌時,應記錄其殺菌釜轉速和殺菌時間。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 3.轉速調整儀應有預防任意變動之措施,如加鎖或貼警告標示等方式,警告非指定人員不得加以調整。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 對於殺菌條件設定之重要控制因子,應以足夠之頻率加以測定並做記錄,以確保各重要控制因子都在設定限界內。 1.所有熱分佈資料,包括排氣、昇溫時間及最終溫度應由中央衛生福利主管機關認定具有對低酸性罐頭食品加熱殺菌專門知識之機構測定。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 2.殺菌條件中,設定有最高裝罐量或固形量時,應以適當頻率加以測定並記錄,以確保產品固形量不超過設定量。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 3.殺菌條件中,設定有真空度、上部空隙、粘度等時,應以適當頻率查看並記錄,以確保與預定殺菌所規定者一致。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 4.殺菌釜轉速、罐內上部空隙(或最高裝罐量)、黏度及罐頭排列方式等應設定為重要因子。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 每一批號之產品,應取代表性樣品做保溫試驗、記錄並保存試驗結果。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 每一殺菌釜至少裝置一具指示刻度在攝氏0.5度之水銀溫度計,其長度至少178公厘(7吋),最高及最低刻度範圍不得超過五五度。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 裝置前應送經中央度量衡主管機關認可之機構校正,裝置後每年至少應校正乙次,校正機構應保存所有校正資料。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 每一支溫度計應貼附最近校正之日期標誌,並附有校正資料。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 溫度計使用前水銀柱有斷離或不能準確調整時,應送修或更換。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 溫度計須裝置於操作者易於正確視讀之位置。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 殺菌過程中應以水銀溫度計之指示溫度為殺菌溫度,不得以自動溫度記錄儀之紀錄溫度代替。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 溫管應裝入釜殼內獲溫度井內。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 每一殺菌釜應裝置一具準確之自動溫度記錄儀,其紀錄表所指示殺菌溫度攝氏5度範圍內之刻度,每格不可超過1度,在殺菌溫度攝氏10度範圍內之刻度,每25公厘(1吋)不可超過25度。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 殺菌過程中,其記錄溫度應調至與水銀溫度計一致。但不得高於水銀溫度計所顯示之溫度。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 對記錄裝置應有預防任意變動之措施,如加鎖或貼警告標示等方式,警告非指定人員不得加以調整。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 感溫管應裝在釜殼內或溫度井內。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 每一殺菌釜應有一具壓力錶,其刻度盤直徑不小於114公厘(4又1/2吋)讀數範圍零至3.5公斤/平方公分,錶上刻度應能指示0.1公斤/平方公分。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 每年應至少校正乙次。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 壓力錶應裝於具有環形彎轉之連管上。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 不得以壓力作為殺菌條件之依據。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 每一殺菌釜均應裝置蒸汽控制器。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 未裝自動蒸汽控制器而用人工操作時,於殺菌過程中,應予以記錄,以確保符合殺菌操作條件要求。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 1.立式或臥式釜應供應適當壓力及流量之空氣,其壓力應加以控制,並應自釜底引入,而在蒸汽控制閥與進汽口間之蒸氣管上導入。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 2.未裝自動壓力控制器而用人工操作時,應以人工加以控制壓力,以確保符合殺菌操作條件要求。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 1.殺菌時,轉速應符合殺菌條件上之規定。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 2.每釜次罐頭殺菌時,應記錄其殺菌釜轉速和殺菌時間。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 3.轉速調整儀應有預防任意變動之措施,如加鎖或貼警告標示等方式,警告非指定人員不得加以調整。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 對於殺菌條件設定之重要控制因子,應以足夠之頻率加以測定並記錄,以確保各重要控制因子都在設定限界內。 1.熱分佈資料,包括排氣、昇溫時間及最終溫度應由中央衛生福利主管機關 認定具有對低酸性罐頭食品加熱殺菌專門知識之機構測定。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 2.殺菌條件中,設定有最高裝罐量或固形量時,應以適當頻率加以測定並記錄,以確保產品固形量不超過設定量。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 3.殺菌條件中,設定有真空度、上部空隙、黏度等時,應以適當頻率查看並記錄,以確保與預定殺菌所規定者一致。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 4.殺菌釜轉速、罐內上部空隙(或最高裝罐量)、黏度及罐頭排列方式等應設定為重要因子。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 每一批號之產品,應取代表性樣品做保溫試驗、記錄並保存試驗結果。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅰ.每部殺菌機應至少裝置一具溫度指示裝置(如玻璃水銀溫度計或相當之熱電偶記錄儀等)。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅱ.使用玻璃水銀溫度計者,應符合(Ⅰ)每一殺菌釜至少裝置一具指示刻度在攝氏0.5度之水銀溫度計,其長度至少178公厘(7吋),範圍不得超過五五度,例如攝氏80度至135度。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅱ.使用玻璃水銀溫度計者,應符合(Ⅱ)在裝置前應送經中央度量衡主管機關認可之機構校正,以後每年至少應校正乙次,校正機構應保存所有校正資料。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅱ.使用玻璃水銀溫度計者,應符合(Ⅲ)每一支溫度計應貼附最近校正之日期標誌,並附有校正資料。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅱ.使用玻璃水銀溫度計者,應符合(Ⅳ)溫度計使用前水銀柱有斷離或不準確時,應送修或更換。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅱ.使用玻璃水銀溫度計者,應符合(Ⅴ)溫度計須裝置於操作者易於正確視讀之位置。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅲ.非使用水銀溫度計者,應符合(Ⅰ)殺菌溫度,應以溫度指示裝置之指示溫度為準。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅲ.非使用水銀溫度計者,應符合(Ⅱ)感溫部分應在產品殺菌保持管出口與冷卻管進口之間,能直接感測產品溫度之處。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅰ.每部殺菌機應至少裝置一具準確之溫度記錄儀,其紀錄表在使用之殺菌溫度攝氏五度範圍內之刻度,每格不可超過一度,在殺菌溫度攝氏十度範圍內之刻度,每吋不可超過二五度。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅱ.感溫部分應在產品殺菌保持管出口與冷卻管進口之間,能直接感測產品溫度之處。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅲ.殺菌過程中,其記錄溫度應調至與溫度指示裝置一致,但不得高於水銀溫度計所顯示之溫度。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅳ.對記錄裝置應有預防任意變動之措施,如加鎖或貼警告標示等方式,警告非指定人員不得加以調整。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅰ.應有準確之溫度記錄控制儀,以確保產品維持在所設定之殺菌溫度。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅱ.以空氣操作之溫度控制儀應有空氣過濾裝置,以確保所供應之空氣清潔與乾燥。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 產品對產品之熱交換器:產品對產品熱交換器之設計、操作與控制,應使熱交換器內已殺過菌產品之壓力高於未殺過之產品。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅰ.應裝置在產品殺菌保持管之前端,且其運轉操作應要維持在所設定之產品流速。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅱ.應有預防任意變動之措施,如加鎖或貼警告標示等方式,警告非指定人員不得加以調整。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅰ.保持管之設計,應避免氣泡積留或產品流速加快,並能持續地使產品留滯於管內足夠時間。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅱ.該時間應符合所設定之殺菌時間。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅲ.保持管之進口與出口之間不得有任何加熱裝置,並應避免任何會影響管內產品溫度之情況。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 應裝設自動控制及警報系統,當殺菌不足或異常時,應能自動停機或將產品導離充填機或無菌貯存槽。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 產品殺菌保持管之後續設備:製造流程上接於產品殺菌保持管後之產品冷卻器、無菌貯存槽或其他具有轉軸、閥柄之設備或設備連接部分等有微生物侵入污染之潛在危險者,應有蒸汽密封或其他有效阻絕裝置,並有適當方法供操作者監視其運作。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 產品殺菌作業開始前,殺菌機及其後續設備之所有食品接觸面,應殺菌達到商業滅菌之規定,並應有適當裝置顯示及確證之。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅰ.產品殺菌保持管內產品溫度下降而低於預定殺菌條件者,應以分流系統將產品導離充填機或無菌儲存槽。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅱ.殺菌不足而產品已充填於容器者,應將之與殺菌完成之成品分開,除非經評估證實此等產品無危害公共健康之微生物存在,否則應重行殺菌或予銷毀。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅲ.產品殺菌保持管及系統後續部分中受溫度下降影響者,均應重新再作商業滅菌後,始得重新將產品導入充填機或無菌儲存槽。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅰ.已殺過菌之產品壓力應高於未殺菌之產品壓力,且不得低於每平方公分零點零七公斤,若低於此值,則應避免此批產品進入充填機或無菌儲存槽。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅱ.若此批產品已充填於容器者,應與正常成品分開,並重新加以殺菌或銷毀。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅲ.應待造成產品熱交換器壓力異常原因矯正後及受影響之系統裝置回復到商業滅菌條件後,產品始可導入充填機或無菌儲存槽。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅰ.當維持儲存槽無菌狀態之正壓無菌空氣或其他保護措施發生異常,使效果低於所設定殺菌條件規定時,有受污染之慮產品應完全去除。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅱ.須將無菌儲存槽重新作商業滅菌後,始得重新作業。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅰ.在殺菌開始及操作過程中至少每小時檢測及記錄下列項目一次。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅱ.產品殺菌保持管出口處之溫度指示計及溫度記錄儀所顯示之溫度。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅲ.產品對產品熱交換器兩端之壓力。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅳ.產品流速(可由定量或充填包裝方式得之)。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅴ.無菌儲存槽之無菌空氣壓力或其他維持無菌之措施。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅵ.設備及管路上為防止微生物侵入之蒸汽密封或其他阻絕裝置之檢查。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 容器和蓋材之殺菌系統、產品充填及密封系統,應能連續完成所須之殺菌程度,必要時須使用自動記錄裝置用以記錄殺菌媒介之流速、溫度、濃度或其他因素。倘容器為批式殺菌時,應記錄殺菌條件。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 I.應以適當方法控制容器殺菌時間或速度,且應符合殺菌條件之規定。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 II.容器殺菌系統之殺菌速度調節器應有預防非授權或非殺菌技術管理人員擅動之措施。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 充填操作前,容器殺菌系統及產品充填與密封系統,應殺菌至達到商業滅菌要求。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅰ.充填包裝條件低於殺菌條件之規定時,充填包裝系統,應能停止作業或以適當方式將已充填之產品分開處理。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅱ.容器殺菌不足且己充填為成品者,應將之與正常產品分開。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅲ.充填包裝系統之無菌條件異常時,系統影響之部分應再施行殺菌達到商業滅菌之要求,始得重新作業。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅰ.所有操作條件,包括殺菌媒介之流速、溫度,在無菌系統下之容器殺菌條件及密封速率等應依足夠頻率觀測及記錄。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 Ⅱ.觀測及記錄時間之間隔,應不超過一小時。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 每一批號之產品,應取代表性樣品做保溫試驗、記錄並保存試驗結果。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 殺菌條件之重要因子,應以足夠頻率加以測定,並做記錄。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十四條 其他型式之低酸性罐頭食品之殺菌設備,應依本準則辦理,且應由中央衛生福利主管機關認定具有對低酸性罐頭食品加熱殺菌專門知識之機構測定,以達商業滅菌之目的。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十五條 / 第一項 / 第一款 製造罐頭食品之工廠,應置專司殺菌技術管理人員、殺菌操作人員、密封檢查人員及密封操作人員。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十五條 / 第一項 / 第二款 前款殺菌技術管理人員與低酸性金屬罐之殺菌操作、密封檢查及密封操作人員,應經中央衛生福利主管機關認定之機構訓練合格,並領有證書;其餘人員,應有訓練證明。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十六條 金屬罐捲封之外觀檢查,應由受密封檢查訓練合格並領有證書之人員負責;檢查間隔不得超過1小時,並應詳實記錄。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十六條 金屬罐之外觀檢查,捲封不得有切罐、斷封、尖銳捲緣、疑似捲封、跳封、唇狀或舌狀等缺點。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十六條 捲封之解體檢查,應由曾受密封檢查訓練合格並領有證書之人員負責執行。每罐型第一罐,應進行解體檢查,其後檢查間隔不得超過四小時,並應詳實記錄。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十六條 前款之檢查項目為捲封寬度與厚度、罐蓋深度、蓋鉤、罐鉤、鉤疊長度或百分鐘率及皺紋度;其捲封品質及檢驗方法,應符合中華民國國家標準有關食品罐頭用圓形金屬空罐及食品罐頭用圓形空罐檢驗方法之規定。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十六條 玻璃瓶之封蓋,不得有斜蓋或密閉不緊等密封不完全之缺點。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十六條 殺菌袋之封口外觀檢查,不得有針孔、封口不平、封口處殘留夾雜物或封口不完全等引起漏袋之缺點;其品質及檢查方法,應符合中華民國國家標準有關殺菌袋裝食品及包裝食品殺菌袋檢驗方法之規定。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十六條 上述以外其他容器,應由訓練合格之容器封口技術人員,以適當頻率檢查封口機之效率及產品密封性,並應詳實記錄。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十六條 殺菌冷卻後之罐頭,使用輸送帶輸送時,應避免輸送帶與捲封(封口)之接觸;有破損之輸送帶、罐緩衝器等,均應更新,與罐頭捲封(封口)接觸之軌道及輸送帶,應保持清潔。
食品良好衛生規範準則 第九章 / 第三十七條 / 第一項 / 第一款 需符合GHP第三十七條第一項第一款之真空包裝即食食品,始得於常溫貯存及販售。
食品良好衛生規範準則 第九章 / 第三十七條 / 第一項 / 第二款 真空包裝即食食品凡(一)水活性在零點八五以下。(二)氫離子濃度指數(以下稱 pH 值)在九點零以上。(四)天然酸性食品 (pH 值小於四點六者)。(五)發酵食品(指微生物於發酵過程產酸,致最終產品pH 值小於四點六或鹽濃度大於百分之十者;所稱鹽濃度,指鹽類質量佔全部溶液質量之百分比)。應依標示貯存及販賣,且業者須留存經中央衛生福利主管機關認證實驗室之相關檢測報告備查。
食品良好衛生規範準則 第九章 / 第三十七條 / 第一項 / 第二款 真空包裝即食食品凡(三)經商業滅菌,應符合第八章之規定。
食品良好衛生規範準則 第九章 / 第三十八條 / 第一項 / 第一款 水活性大於零點八五,且須冷藏之真空包裝即食食品,其貯存、運輸及販賣過程,均應於攝氏七度以下進行。
食品良好衛生規範準則 第九章 / 第三十八條 / 第一項 / 第二款 冷藏真空包裝即食食品之保存期限: 產品未具下列任一條件者,保存期限應在十日以內,且業者應留存經中央衛生福利主管機關認證實驗室之相關檢測報告或證明文件備查:(一)添加亞硝酸鹽或硝酸鹽。(二)水活性在零點九四以下。(三)pH 值小於四點六。(四)鹽濃度大於百分之三點五之煙燻及發酵產品。(五)其他具有可抑制肉毒桿菌之條件。
食品良好衛生規範準則 第九章 / 第三十九條 製造冷凍貯存及販賣之真空包裝即食食品,其貯存、運輸及販賣過程,均應於攝氏零下十八度下進行。
食品安全管制系統準則 第二條 / 第一項 食品業者應建制HACCP計畫書,內容包括一、成立食品安全管制小組(以下簡稱管制小組);二、執行危害分析;三、決定重要管制點;四、建立管制界限;五、研訂及執行監測計畫;六、研訂及執行矯正措施;七、確認本系統執行之有效性;八、建立本系統執行之文件及紀錄,並據以執行。
食品安全管制系統準則 第三條 / 第一項 應成立管制小組。
食品安全管制系統準則 第三條 / 第二項 成員應三人以上,其中負責人或其指定人員為必要之成員。
食品安全管制系統準則 第三條 / 第二項 應明列組織成員表(含職稱、工作職責、學經歷與受訓資格)。
食品安全管制系統準則 第三條 / 第三項 成員之中應有具備專門職業技術人員證照者。
食品安全管制系統準則 第四條 / 第一項 管制小組成員,應曾接受中央主管機關認可之食品安全管制系統訓練機關(構)(以下簡稱訓練機關(構))辦理之相關課程至少三十小時,並領有合格證明書。
食品安全管制系統準則 第四條 / 第一項 管制小組成員從業期間,應持續接受訓練機關(構)或其他機關(構)辦理與本系統有關之課程,每三年累計至少十二小時。
食品安全管制系統準則 第四條 / 第二項 前項其他機關(構)辦理之課程,應經中央主管機關認可。
食品安全管制系統準則 第五條 / 第一項 產品描述應清楚敘述:產品名稱與產品的原料(內容物名稱、組成分、食品添加物)、產品特性、包裝型態、貯存及運輸方式及架售期等。
食品安全管制系統準則 第五條 / 第一項 產品預定用途應說明產品預定用法及消費對象;法規要求之產品安全相關資訊,應於包裝標示說明上善盡告知責任。
食品安全管制系統準則 第五條 / 第一項 加工流程圖與現場實際作業流程應無遺漏加工步驟且與危害分析表加工步驟一致。
食品安全管制系統準則 第五條 / 第一項 應依照產品生產流程圖進行每一項原料、副原料、物料、加工流程及貯運之危害分析。
食品安全管制系統準則 第五條 / 第一項 應明列各項危害之防治措施。
食品安全管制系統準則 第五條 / 第一項 危害分析應依照生物性、物理性及化學性分析,必要時廠方應提供數據或事實佐證。
食品安全管制系統準則 第五條 / 第一項 生物性危害應含昆蟲、病原性微生物、病毒、動物疾病及寄生蟲等之危害,必要時廠方應列出為何種生物性危害。
食品安全管制系統準則 第五條 / 第一項 化學性危害應含輻射汙染、天然毒素、殺蟲劑、藥物殘留、分解或劣變物質、食品添加物等之危害,且詳列危害種類。
食品安全管制系統準則 第五條 / 第一項 物理性危害應針對會造成人體傷害之異物為對象。
食品安全管制系統準則 第五條 / 第一項 應鑑別危害發生頻率與嚴重性。
食品安全管制系統準則 第五條 / 第一項 危害分析應合理,且有佐證分析資料。
食品安全管制系統準則 第六條 / 第一項 重要管制點的判定應合理。並依據顯著危害因子之發生頻率和嚴重性,以及防制措施的有效性,進行判定。
食品安全管制系統準則 第七條 / 第一項 管制界限值應為防止、去除或降低重要管制點之危害至可接受的程度,所建立之物理、生物或化學之最高及(或)最低值。
食品安全管制系統準則 第七條 / 第一項 管制界限應依據法規、產品歷史資料或科學證據設定,並確保產品符合衛生標準及食品安全管制系統之規劃。
食品安全管制系統準則 第七條 / 第一項 管制界限應與現場操作一致。
食品安全管制系統準則 第七條 / 第一項 管制界限應能提出驗效證明。
食品安全管制系統準則 第八條 / 第一項 監測項目應符合管制界限之需要。
食品安全管制系統準則 第八條 / 第一項 監測內容應與廠內實際狀況相符。監測程序不得有遺漏,並備有正確的監控記錄,作為確認之用。
食品安全管制系統準則 第八條 / 第一項 監測方法及監測頻率應有合理依據。
食品安全管制系統準則 第八條 / 第一項 執行人應正確操作監測程序。
食品安全管制系統準則 第九條 / 第一項 每一重要管制點應制定對應偏離管制界限時之矯正措施及是否有效。
食品安全管制系統準則 第九條 / 第一項 / 第一款 矯正措施應包含處理失去控制的產品。矯正措施內容應包括異常品的處理及確保未流入市面。
食品安全管制系統準則 第九條 / 第一項 / 第二款 引起系統性變異之原因應已被矯正及有效預防。
食品安全管制系統準則 第九條 / 第一項 / 第二款 食品因變異致違反本法相關法令規定或有危害健康之虞者,其回收、處理及銷毀。
食品安全管制系統準則 第九條 / 第二項 管制小組於必要時,應對前項變異,重新執行危害分析。
食品安全管制系統準則 第十條 / 第一項 應定期檢討GHP標準程序及HACCP計畫,並有紀錄。
食品安全管制系統準則 第十條 / 第一項 HACCP小組應定期檢討矯正措施之有效性
食品安全管制系統準則 第十條 / 第一項 原物料、動線設備與製程有重大改變時,管制小組應會重新評估危害分析重要管制點計畫之措施或規劃。
食品安全管制系統準則 第十條 / 第一項 當有食品安全相關之客訴(確認為衛生安全事件)時,管制小組應重新評估危害分析重要管制點計畫之措施或規劃。
食品安全管制系統準則 第十條 / 第一項 應建立確認程序,包括項目、頻率、執行人及流程。
食品安全管制系統準則 第十條 / 第一項 應有重要管制點之驗效證據或紀錄。
食品安全管制系統準則 第十條 / 第一項 每年至少進行一次內部稽核,應有內部稽核紀錄等可備查。
食品安全管制系統準則 第十條 / 第一項 確認程序應包含: (1)監測人員依照程序執行。 (2)監測儀器定期校正。 (3)確認紀錄與矯正措施的落實性。
食品安全管制系統準則 第十條 / 第一項 當危害分析或危害分析計畫改變時,應對系統再確認。
食品安全管制系統準則 第十一條 / 第一項 每年應有內部食品安全管制系統相關教育訓練課程至少一次,有相關教材,並保留其簽到表或相關考核紀錄。
食品安全管制系統準則 第十二條 / 第一項 危害分析重要管制點計畫文件應為最新版本。
食品安全管制系統準則 第十二條 / 第一項 文件與紀錄應妥善保存至少五年。
食品安全管制系統準則 第十二條 / 第二項 紀錄應確實簽署,並註記日期。