法規 條次 評鑑項目
食品安全衛生管理法 第四章 / 第十五條 / 第一項 / 第一款 食品或食品添加物不得變質或腐敗。
食品安全衛生管理法 第四章 / 第十五條 / 第一項 / 第二款 食品或食品添加物不得未成熟而有害人體健康。
食品安全衛生管理法 第四章 / 第十五條 / 第一項 / 第三款 食品或食品添加物不得有毒或含有害人體健康之物質或異物。
食品安全衛生管理法 第四章 / 第十五條 / 第一項 / 第四款 食品或食品添加物不得染有病原性生物,或經流行病學調查認定屬造成食品中毒之病因。
食品安全衛生管理法 第四章 / 第十五條 / 第一項 / 第五款 食品或食品添加物不得殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量。
食品安全衛生管理法 第四章 / 第十五條 / 第一項 / 第六款 食品或食品添加物不得受原子塵或放射能污染,其含量超過安全容許量。
食品安全衛生管理法 第四章 / 第十五條 / 第一項 / 第七款 食品或食品添加物不得攙偽或假冒。
食品安全衛生管理法 第四章 / 第十五條 / 第一項 / 第八款 食品或食品添加物不得逾有效日期。
食品安全衛生管理法 第四章 / 第十五條 / 第一項 / 第九款 食品或食品添加物不得違從未於國內供作飲食且未經證明為無害人體健康。
食品安全衛生管理法 第四章 / 第十五條 / 第一項 / 第十款 食品或食品添加物不得添加未經中央主管機關許可之添加物。
食品安全衛生管理法 第四章 / 第十五條 / 第四項 食品或食品添加物除依中央主管機關根據國人膳食習慣為風險評估所訂定安全容許標準者外,不得檢出乙型受體素。
食品安全衛生管理法 第九章 / 第四十七條 / 第一項 / 第十一款 食品業者不得拒不提供或提供資料不實。
食品安全衛生管理法 第九章 / 第四十七條 / 第一項 / 第十二款 食品業者不得依本法規定命暫停作業或停止販賣而不遵行。
食品安全衛生管理法 第九章 / 第四十七條 / 第一項 / 第十三款 食品業者不得使用未辦理輸入產品資訊申報,或申報之資訊不實之輸入食品、基因改造食品原料、食品添加物、食品器具、食品容器或包裝及食品用洗潔劑。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第二條 食品工廠之建築與設備除應符合本準則之規定外,並應符合食品工廠之設廠標準。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第二條 食品在製造過程中可能接觸食品之容器、器具及有關食品製造之設備,不可有鉛、銅及有毒化學材料污染之情況發生。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第二條 廠內各種食品製造之設備應有系統排列,保持適當距離和足夠操作之工作空間。容器、器械等用具,應有清潔衛生之存放場所。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第二條 食品工廠應具備足夠數量之工作服、工作帽或髮網、手套等供給製造人員穿戴。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第二條 食品工廠不得使用多氯聯苯或含有多氯聯苯之化學物質及任何有毒之熱媒。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第二條 食品工廠建築及設備設廠標準中指定業別,其專業食品工廠之生產設備、檢驗設備及基本設施標準,應依照其法規執行。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 廠區地面保持清潔,無塵土飛揚。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 廠區排水系統保持暢通,無異味。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 禽畜、寵物有適當管制。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 牆壁、支柱及地面應保持清潔。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 牆壁、支柱及地面無侵蝕或積水等情形。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 樓板或天花板應保持清潔,避免長黴、剝落、積塵、納垢或結露等現象。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 出入口、門窗、通風口及其他孔道應保持清潔
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 出入口、門窗、通風口及其他孔道應設置防止病媒侵入設施。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 廠房內排水系統應完整暢通,無異味。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 廠房內排水溝應有攔截固體廢棄物之設施。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 廠房內排水溝並應設置防止病媒侵入之設施。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 光源不可改變食品原來之顏色
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 環境照度明亮,達到一百米燭光
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 工作/調理檯面照度明亮,達到二百米燭光
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 照明設備應保持清潔。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 廠區通風良好、無不良氣味。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 通風口保持清潔。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 配管外表應保持清潔。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 場所清潔度要求不同者,應加以有效區隔及管理
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 有足夠空間,以供搬運。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 場區無病媒出沒之痕跡。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 各廠區及廠房內應實施適當、有效之病媒防治措施。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 蓄水池(塔、槽)保持清潔。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 蓄水池(塔、槽)每年至少清洗一次,並留有紀錄。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 冷凍庫(櫃)內之冷凍食品之品溫應保持在攝氏負十八度以下;避免劇烈之溫度變動。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 冷藏庫(櫃)內之冷藏食品之品溫應保持在攝氏七度以下凍結點以上;避免劇烈之溫度變動。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 冷凍(庫)櫃、冷藏(庫)櫃應定期除霜,並保持清潔。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 冷凍庫(櫃)、冷藏庫(櫃),均應於明顯處設置溫度指示器,並設置自動記錄器或定時記錄。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 員工宿舍與作業場所隔離(實質隔間),良好之通風、採光,並設置防止病媒侵入之設施。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 員工餐廳應與作業作業場所隔離(實質隔間),良好之通風、採光,並設置防止病媒侵入之設施。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 員工休息室與作業場所隔離(實質隔間),良好之通風、採光,並設置防止病媒侵入之設施。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 檢驗場所/研究室與作業場所隔離(實質隔間),良好之通風、採光,並設置有害微生物污染之設施。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 員工宿舍保持清潔,並指派專人負責。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 員工餐應保持清潔,並指派專人負責。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 員工休息室保持清潔,並指派專人負責。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 檢驗場所/研究室保持清潔,並指派專人負責。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 廁所位置不可汙染水源。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 廁所不得正面開向食品作業場所。(有緩衝設施及有效控制空氣流向防止污染者,不在此限)
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 廁所無異味。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 廁所保持清潔。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 廁所於明顯處標示「如廁後應洗手」之字樣。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 直接與食品接觸用水符合飲用水水質標準。由自來水公司提供證明者,應可適用於供應商提供之報告
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 清洗設備與用具之水符合飲用水水質標準。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 冰塊符合飲用水水質標準。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 有足夠的供水設施。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 有足夠的水量。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 使用地下水者,水源與化糞池、廢棄物堆積場應有15公尺以上之距離。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 水塔設置應距離汙穢場所、化糞池3公尺以上。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 飲用水與非飲用水管路完全分離。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 飲用水與非飲用水管路出水口明顯標示。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 洗手設施應於明顯位置明顯之位置懸掛簡明易懂之洗手方法。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 洗手設施應包含洗手及乾手設備。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 洗手設施設置地點適當([緊鄰管制作業區入口)。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 洗手及乾手設備數目足夠。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 洗手設施應有流動自來水、清潔劑、乾手器或擦手紙(必要時應有適當之消毒設施)。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 水龍頭設計應避免已經洗之手部再次受到汙染(應使用肘動式、電眼式、腳踏式水龍頭等,不可使用旋轉式水龍頭)。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 設有更衣室者與食品作業場所有效隔離。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第四條 工作人員應有個人存放衣物之衣櫃。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 新進人員應先經醫療機構檢查合格後始得聘僱(健康檢查項目應包含A型肝炎、結核病、傷寒)。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 雇主每年應主動辦理健康檢查一次(健康檢查項目應包含A型肝炎、結核病、傷寒)。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 新進人員應接受適當之教育訓練,使其執行能力符合生產、衛生及品質管理之要求,並作成紀錄。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 在職從業人員,應定期接受食品安全、衛生及品質管理之教育訓練,並作成紀錄。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 從業人員罹患或感染A型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病、傷寒或其他可能造成食品污染之疾病(諾羅病毒),其罹患或感染期間,不得從事與食品接觸之工作
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 食品從業人員於作業場所工作時應穿戴整潔之工作衣、帽、鞋,以防頭髮、頭屑及夾雜物落入食品中,必要時應戴口罩。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 直接與食品接觸之從業人員不得蓄留指甲、塗抹指甲油及配戴飾物。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 塗抹於肌膚上之化妝品及藥品不得污染食品或食品接觸面。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 從業人員手部應保持清潔。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 進入食品作業場所、如廁後應依正確洗手步驟洗手。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 手部受到汙染(工作中吐痰、擤鼻涕等)應立即洗淨後在工作。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 食品從業人員工作時,不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食或其他可能污染食品之行為。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 食品從業人員以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品時,應穿戴消毒清潔之不透水手套,或將手部澈底洗淨及消毒。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 食品從業人員個人衣物應放置於更衣場所,不得帶入食品作業場所。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 非食品從業人員進入食品作業場所時,應符合食品從業人員要求。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 食品從業人員於從業期間,應接受衛生主管機關或其認可或委託之相關機關(構)、學校、法人所辦理之衛生講習或訓練。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 食品接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫,並保持清潔。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 製造、加工、調配或包(盛)裝食品之設備、器具,使用前應確認其清潔。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 製造、加工、調配或包(盛)裝食品之設備、器具,使用後應清洗乾淨。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 已清洗及消毒之設備、器具,應避免再受污染。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 設備、器具之清洗消毒作業,應防止清潔劑或消毒劑污染食品、食品接觸面及包(盛)裝材料。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 病媒防治使用之環境用藥,應符合環境用藥管理法及其相關法規之規定。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 病媒防治使用之環境用藥明確標示,存放於固定場所,不得污染食品或食品接觸面。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 病媒防治使用之環境用藥應指定專人負責保管及記錄其用量。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 清潔劑、消毒劑及有毒化學物質,應符合相關主管機關之規定。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 清潔劑、消毒劑及有毒化學物質明確標示,存放於固定場所。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 清潔劑、消毒劑及有毒化學物質應指定專人負責保管及記錄其用量。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 食品作業場所內,除維護衛生所必須使用之藥劑外,不得存放使用。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 有毒化學物質,應標明其毒性、使用及緊急處理。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 清潔、清洗及消毒用機具,應有專用場所妥善保存。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 食品作業場所內及其四周,不得任意堆置廢棄物。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 廢棄物應依廢棄物清理法及其相關法規之規定清除及處理。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 廢棄物放置場所不得有異味或有害(毒)氣體溢出。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 反覆使用盛裝廢棄物之容器,於丟棄廢棄物後,應立即清洗乾淨
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 處理廢棄物之機器設備,於停止運轉時,應立即清洗乾淨。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 有危害人體及食品安全衛生之虞之化學藥品、放射性物質應設置專用貯存設施。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 有害微生物、腐敗物或過期回收產品等廢棄物,應設置專用貯存設施。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 油炸用食用油之總極性化合物(total polar compounds)含量達百分之二十五以上時,不得再予使用,應全部更換新油。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 食品業者應指派管理衛生人員。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 管理衛生人員就建築與設施及衛生管理情形,按日填報衛生管理紀錄。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第五條 食品工廠之管理衛生人員,宜於工作場所明顯處,標明該人員之姓名。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第六條 / 第一項 / 第一款 原材料、半成品、成品倉儲有適當區隔。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第六條 / 第一項 / 第一款 倉儲空間足夠並留有搬運通道。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第六條 / 第一項 / 第二款 倉庫內物品分類存放。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第六條 / 第一項 / 第二款 倉庫內物品無直接放置地面。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第六條 / 第一項 / 第二款 倉庫通風良好保持清潔。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第六條 / 第一項 / 第三款 倉庫進出貨遵行先進先出之原則。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第六條 / 第一項 / 第三款 倉庫進出貨確實記錄。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第六條 / 第一項 / 第四款 倉庫需管制溫度/濕度者,有建立管制方法及基準。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第六條 / 第一項 / 第四款 倉庫需管制溫度/濕度者,有確實記錄。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第六條 / 第一項 / 第五款 倉儲過程中有定期檢查並留有紀錄。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第六條 / 第一項 / 第五款 倉儲品無異狀(例如:老鼠啃咬、積塵、開封後未密封)。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第六條 / 第一項 / 第六款 有汙染之虞之物品或包裝材料不得與原材料、半成品、成品一起貯存。(有防止交叉污染之措施者除外)。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第七條 / 第一項 / 第一款 運輸車輛於裝載食品前應檢查裝備。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第七條 / 第一項 / 第一款 運輸車輛保持清潔。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第七條 / 第一項 / 第二款 運輸產品堆疊穩固。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第七條 / 第一項 / 第三款 裝載低溫食品前,運輸車輛之廂體應確保食品維持有效保溫狀態。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第七條 / 第一項 / 第四款 運輸過程中,食品應避免日光直射、雨淋、劇烈之溫度或濕度之變動、撞擊及車內積水等。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第七條 / 第一項 / 第五款 有污染原料、半成品或成品之虞之物品或包裝材料,未能防止交叉污染者,不得與原材料、半成品或成品一起運輸。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第八條 / 第一項 / 第一款 產品申訴案件之處理應作成紀錄。
食品良好衛生規範準則 第一章 / 第八條 / 第一項 / 第二款 成品回收及其處理應作成紀錄。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 使用之原材料,應符合食品安全衛生管理法及其相關法令之規定。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 使用之原材料有可追溯來源之相關資料或紀錄。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 原材料進貨時,應經驗收程序。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 原材料驗收不合格者,應明確標示,並適當處理,免遭誤用。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 原材料之暫存,應避免製程中之半成品或成品產生污染。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 原材料需溫溼度管制者,應建立管制方法及基準,並作成紀錄。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 冷凍原料解凍時,應防止品質劣化。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 原材料使用,應依先進先出之原則。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 原材料使用在保存期限內使用。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 原材料有農藥、重金屬或其他毒素汙染之虞,應確認其安全性或含量符合相關法令規定。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 食品添加物應設專櫃貯放,由專人負責管理。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 食品添加物以專冊登錄使用之種類、食品添加物許可字號、進貨量、使用量及存量。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 食品製程之規劃,應符合衛生安全原則。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 食品在製程中所使用之設備、器具及容器,其操作、使用與維護,應符合衛生安全原則。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 食品在製程中,不得與地面直接接觸。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 食品在製程中,應採取有效措施,防止金屬或其他雜物混入食品中。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 使用地下水者,應指定專人每日作有效餘氯量及酸鹼值之測定,並作成紀錄。(自由有效餘氯:0.2~1.0 毫克/公升;pH 6.0~8.5)
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 食品在製程中,需管制溫度、溼度、酸鹼值、水活性、壓力、流速或時間等事項者,應建立相關管制方法及基準,並作成紀錄。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 食品添加物之使用,應符合食品添加物使用範圍及限量暨規格標準之規定。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 食品添加物秤量及投料應建立重複檢核程序,並作成紀錄。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 食品之包裝,應避免產品於貯運及銷售過程中變質或污染。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 不得回收使用之器具、容器及包裝,應禁止重複使用。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 得回收使用之器具、容器及包裝,應以適當方式清潔、消毒;必要時,應經有效殺菌處理。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 每批成品應確認其品保後,始得出貨。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 成品確認不合格者,應訂定適當處理程序。。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 製程及品質管制有異常現象時,應建立矯正及防止再發生之措施,並作成紀錄。。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 成品為包裝食品者,其成分應確實標示。。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第九條 每批成品銷售,應有相關文件或紀錄。。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第十條 / 第一項 / 第一款 設有檢驗場所者,應具有足夠空間及檢驗設備,供進行品質管制及衛生管理相關之檢驗工作。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第十條 / 第一項 / 第一款 無法自行檢測之項目得委託具公信力之研究或檢驗機構代為檢驗。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第十條 / 第一項 / 第二款 微生物檢驗場單獨設置,應與其他檢驗場所有實質隔間。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第十條 / 第一項 / 第三款 溫度計、壓力錶、磅秤等量測儀器應定期校正。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第十條 / 第一項 / 第三款 溫度計、壓力錶、磅秤等量測儀器校正範圍應涵蓋常用之量測範圍。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第十條 / 第一項 / 第三款 溫度計、壓力錶、磅秤等量測儀器校正結果應進行判定,確保其準確性。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第十條 / 第一項 / 第四款 應就檢驗中可能產生之生物性、物理性及化學性污染源,建立有效管制措施。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第十條 / 第一項 / 第五款 檢驗採用簡便方法(快速檢測法)時,應定期與主管機關或法令規定之檢驗方法核對,並予記錄。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第十一條 食品製造業應對成品回收之處理,訂定回收及處理計畫,並據以執行。
食品良好衛生規範準則 第二章 / 第十二條 食品製造業依GHP規定所建立之相關紀錄、文件及電子檔案或資料庫至少應保存5年。
食品良好衛生規範準則 第三章 / 第十三條 食品工廠應訂定「場區及環境衛生管理標準作業程序」。
食品良好衛生規範準則 第三章 / 第十三條 食品工廠應訂定「良好衛生管理標準作業程序」。(內容涵蓋食品業者之食品從業人員、設備器具、清潔消毒、廢棄物處理、油炸用食用油(總極性化合物含量達25%以上時不得再予使用)及管理衛生人員)。
食品良好衛生規範準則 第三章 / 第十三條 食品工廠應訂定「倉儲管理標準作業程序」。
食品良好衛生規範準則 第三章 / 第十三條 食品工廠應訂定「運輸管理標準作業程序」。
食品良好衛生規範準則 第三章 / 第十三條 食品工廠應訂定「產品申訴標準作業程序」。
食品良好衛生規範準則 第三章 / 第十三條 食品工廠應訂定「成品回收標準作業程序」。(包含:回收及處理計畫)
食品良好衛生規範準則 第三章 / 第十三條 食品工廠應訂定「製程管理及品質管制標準作業程序」。
食品良好衛生規範準則 第三章 / 第十三條 食品工廠應訂定「檢驗及量測標準作業程序」。
食品良好衛生規範準則 第三章 / 第十三條 食品工廠應訂定「文件及紀錄管理標準作業程序」。
食品良好衛生規範準則 第三章 / 第十四條 / 第一項 / 第一款 作業性質不同之場所,應個別設置或有效區隔,並保持整潔。
食品良好衛生規範準則 第三章 / 第十四條 / 第一項 / 第二款 足夠空間,供作業設備與食品器具、容器、包裝之放置、衛生設施之設置及原材料之貯存。
食品良好衛生規範準則 第三章 / 第十五條 / 第一項 / 第一款 製程之原材料、半成品及成品之檢驗狀況,應適當標示及處理。
食品良好衛生規範準則 第三章 / 第十五條 / 第一項 / 第二款 成品有效日期之訂定,應有合理依據;必要時,應為保存性試驗。「市售包裝食品有效日期評估指引 」
食品良好衛生規範準則 第三章 / 第十五條 / 第一項 / 第三款 成品應留樣保存至有效日期。
食品良好衛生規範準則 第三章 / 第十五條 / 第一項 / 第四款 製程管理及品質管制,應作成紀錄。
食品良好衛生規範準則 第七章 / 第二十九條 / 第一項 / 第一款 食品添加物業之進貨及貯存管理,應建立食品添加物或原料進貨之驗收作業。
食品良好衛生規範準則 第七章 / 第二十九條 / 第一項 / 第一款 食品添加物業之進貨及貯存管理,應建立追溯、追蹤制度,記錄進貨來源、內容物成分、數量等資料。
食品良好衛生規範準則 第七章 / 第二十九條 / 第一項 / 第二款 食品添加物業之進貨及貯存管理,應依原材料、半成品或成品,貯存於不同場所,必要時,貯存於冷凍(藏)庫。
食品良好衛生規範準則 第七章 / 第二十九條 / 第一項 / 第二款 食品添加物業之進貨及貯存管理,應與其他非供食品用途之原料或物品以有形方式予以隔離。
食品良好衛生規範準則 第七章 / 第二十九條 / 第一項 / 第三款 食品添加物業之管理,應依先進先出原則。
食品良好衛生規範準則 第七章 / 第三十條 / 第一項 / 第一款 生產食品添加物兼生產化工原料或化學品之製造區域,應予以區隔。
食品良好衛生規範準則 第七章 / 第三十條 / 第一項 / 第一款 生產食品添加物兼生產化工原料或化學品之製程步驟,應予以區隔。
食品良好衛生規範準則 第七章 / 第三十條 / 第一項 / 第二款 食品添加物製程中使用溶劑、粉劑致有害物質外洩或產生塵爆等危害之虞時,應設防止設施或設備。
食品良好衛生規範準則 第七章 / 第三十一條 / 第一項 / 第一款 食品添加物製程之設備、器具、容器及包裝,應易於清洗、消毒及檢查。
食品良好衛生規範準則 第七章 / 第三十一條 / 第一項 / 第二款 食品添加物製程之設備、器具、容器及包裝,應符合食品器具容器包裝衛生標準之規定。
食品良好衛生規範準則 第七章 / 第三十一條 / 第一項 / 第三款 製程之設備、器具、容器及包裝,應防止濶滑油、金屬碎屑、污水或其他可能造成污染之物質混入食品添加物。
食品良好衛生規範準則 第七章 / 第三十二條 / 第一項 / 第一款 食品添加物之製程及品質管理,應建立製程管制程序,並應完整記錄。
食品良好衛生規範準則 第七章 / 第三十二條 / 第一項 / 第一款 食品添加物之製程及品質管理,應建立品質管制程序,並應完整記錄。
食品良好衛生規範準則 第七章 / 第三十二條 / 第一項 / 第二款 食品添加物之成品應符合食品添加物使用範圍及限量暨規格標準。
食品良好衛生規範準則 第七章 / 第三十二條 / 第一項 / 第二款 食品添加物之成品應完整包裝及標示。
食品良好衛生規範準則 第七章 / 第三十二條 / 第一項 / 第二款 食品添加物每批成品之銷售流向,應予記錄。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 易受微生物汙染之主、副原料,應確定其可作為罐頭食品製造之用。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 罐頭食品容器進廠時,應由供應商提供品保證明或抽樣檢查其品質及清潔等。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 罐頭食品容器存放場所應避免污染,倉儲過程中需管制溫度、濕度者,應建立管制方法及基準,並作成紀錄。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 容器使用前,應以適當方法確保其清潔。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 輸送、搬運、裝罐等過程,應避免碰傷,並防止雜物侵入。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 酸化罐頭食品之製造、加工及包裝,在殺菌後,應使其產品之平衡酸鹼值(pH值),保持在4.6以下;製造方法應與殺菌條件相符,且應予適當控制,使產品之平衡pH值保持在4.6以下。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 原料加熱殺菁時,應在規定殺菁溫度及時間下進行。殺菁完畢後,應迅速冷卻,或立即進行次一步驟之加工,不得拖延。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 殺菁機應注意清洗,其用熱水殺菁者,應經常補充熱水及排水,防止殺菁水遭受污染。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 原料洗滌及冷卻用水,應符合飲用水水質標準。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 產品之裝罐,應予管制,確保符合殺菌條件之裝量。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 產品裝罐後之脫氣應予控制,並符合殺菌條件。使用脫氣箱者,應清洗乾淨並保養。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 依殺菌條件中,與產品調製相關之重要因子,應予控制在界限內。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 低酸性及酸化罐頭食品之殺菌條件,應由中央主管機關認定具有對殺菌設備及殺菌專門知識之機構定之。
食品良好衛生規範準則 第八章 / 第三十三條 訂定殺菌條件,應考慮生產上可能發生之變異